Πέννες ριγέ με ψητά λαχανικά

Υλικά:

500γρ. Πέννες Ριγέ 'ΗΛΙΟΣ' 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες 2 πιπεριές (1 κόκκινη και 1 κίτρινη) καθαρισμένες από τα σπόρια και κομμένες σε λωρίδες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 3 κουταλιές ελαιόλαδο 200ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές μουστάρδα σε κόκκους 85γρ. τριμμένο τυρί cheddar ή γκούντα φρέσκος βασιλικός

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ΟC.

Βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, την κόκκινη και την κίτρινη πιπεριά σε πυρίμαχο σκεύος και τα πασπαλίζουμε με σκόρδο.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.

Ετοιμάζουμε τις πέννες ριγέ σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το τρμμένο τυρί και τα ψημένα λαχανικά.

Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό.

Επιστροφή