Κρύα σούπα με μανέστρα, κοτόπουλο και αρμπαρόριζα

ΧΡΟΝΟΣ: 45min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2

ΥΛΙΚΑ:

• 400 γρ. Χρυσή μανέστρα
• 400 γρ. κοτόπουλο στήθος
• 1 κρεμμύδι, τεμαχισμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 μικρά λεμόνια, φέτες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 70 ml (1/3 φλ.) ελαιόλαδο
• 6-8 φύλλα αρμπαρόριζας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τη χρυσή μανέστρα και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Πλένουμε το κοτόπουλο, το τεμαχίζουμε και το βράζουμε σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό.

Αφαιρούμε τον αφρό που έχει βγάλει το κρέας.

Στραγγίζουμε τη χρυσή μανέστρα και την αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το νερό, ρίχνουμε στο ζωμό του το κρεμμύδι, τα καρότα, τις φέτες λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο και βράζουμε για 10-15 περίπου λεπτά.

Στα τελευταία 4-5 λεπτά ρίχνουμε την αρμπαρόριζα.

Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και τη μανέστρα και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρουμε όταν η σούπα πάρει θερμοκρασία δωματίου ή αφού την κρυώσουμε στο ψυγείο.

http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1808/Krya-soypa-me-manestra-kotopoylo-kai-armparoriza