Πικάντικο κριθαράκι με σολομό και αρακά

ΧΡΟΝΟΣ: 35min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2

ΥΛΙΚΑ:

• 180 γρ. κριθαράκι μέτριο ΗΛΙΟΣ
• 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μακριά, κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
• 100 γρ. (1/3 φλ.) αρακά, κατεψυγμένο
• 175 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 πρέζα σαφράν
• 560 γρ. φιλέτο σολομό, τεμαχισμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τον αρακά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί, την ντομάτα, 1 και 2/3 φλ. νερό και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το σαφράν και το κριθαράκι και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Προσθέτουμε το σολομό, σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Πασπαλίζουμε με το φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1427/Pikantiko-kritharaki-me-solomo-kai-araka